Una de las bebidas m\u00e1s populares del mundo es el tequila, entre enero y marzo de 2023 produjo m\u00e1s de 172.3 millones de litros, bebidas favoritas de los mexicanos, ocho de cada 10 litros de este destilado se destina a la exportaci\u00f3n.<\/p>\n
Considerando que es un producto exportado en grandes cantidades, Ecolab se\u00f1al\u00f3 a NotiPress la importancia de garantizar su inocuidad. En ese sentido, se debe tener procesos que contribuyan a alcanzar los m\u00e1s altos est\u00e1ndares de calidad por medio de soluciones de limpieza, higiene y desinfecci\u00f3n en las plantas donde se produce.<\/p>\n
Erika Grados, gerente senior de mercadotecnia de la divisi\u00f3n de alimentos y bebidas de Ecolab Latinoam\u00e9rica Norte, coment\u00f3 que es importante recibir un tequila seguro. Por ello, dijo que deben de tener los est\u00e1ndares m\u00e1ximos de inocuidad, los cuales dependen de la limpieza y desinfecci\u00f3n de la planta, equipos y recipientes.<\/p>\n
Para producir tequila se debe de dividir el proceso en siete etapas: jima, hidr\u00f3lisis, extracci\u00f3n, formulaci\u00f3n, fermentaci\u00f3n, destilaci\u00f3n y maduraci\u00f3n; adem\u00e1s del embotellado. A partir de la hidr\u00f3lisis, proteger el proceso adquiere mayor importancia para evitar la contaminaci\u00f3n o comprometer la calidad del producto.<\/p>\n
Varios de los sistemas de limpieza en sitio est\u00e1n conformados en tres pasos, pero dos se pueden reducir si se utiliza la tecnolog\u00eda adecuada. De esa manera, el uso de limpiados de un solo paso genera un menor olor y una manipulaci\u00f3n m\u00e1s segura durante el proceso en sitio simplificado.<\/p>\n
Si bien, cambia de planta a planta, el uso de los limpiadores puede significar ahorros de agua equivalentes a 13 mil d\u00f3lares y disminuyendo hasta 52 minutos por cada ciclo de limpieza. Adem\u00e1s, se reduce en un 25 por ciento la generaci\u00f3n de residuos h\u00eddricos, sin perder eficiencia en el cuidado de la inocuidad final.<\/p>\n
Grados coment\u00f3 que al utilizar el calor, sitios de almacenamiento y maquinar\u00eda para embotellado, la limpieza e inocuidad en las destiler\u00edas de tequila son un reto. Seg\u00fan explic\u00f3, los ambientes en estas empresas son propensos para la proliferaci\u00f3n de virus, bacterias y hongos, las cuales pueden afectar la inocuidad del producto final y hasta representar el riesgo a la salud de los consumidores.<\/p>\n
Contar con una buena higiene en las plantas y botellas, permite producir bebidas seguras y de calidad de forma eficiente, responsable y m\u00e1s rentable. Por ello, actualmente existen soluciones integrales de limpieza y saneamiento aplicables a las plantas de producci\u00f3n y envasado de tequila, aumentando la eficiencia y contribuci\u00f3n de importantes ahorros en agua, tiempo y energ\u00eda.<\/p>\n
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